El 9o. Festín de Cocina Mexicana expone el delicioso encuentro de la gastronomía nacional con el carácter y la versatilidad de los vinos riojanos
Llega la temporada de celebraciones patrias, enfilándonos a un cierre de año en el que relucen los festines culinarios. En esa sintonía, los vinos de la DOCa. Rioja son parte importante de esta fiesta, ya que sus cualidades de origen son ideales para el goce de muchos platillos, y de forma especial los más emblemáticos de la cocina mexicana.
Rioja, sus vinos, su cultura son parte intrínseca desde hace décadas del goce gastronómico en México y de manera muy especial en los años recientes, a partir del incremento de la cultura del vino en nuestro país y la promoción constante de sus bodegas entre los consumidores nacionales. Es así que con mucha expectativa llega la novena edición del Festín de Comida Mexicana, una celebración que recuerda la empatía de los vinos riojanos con los sabores nacionales, marcando la ocasión de maridajes únicos.
«Los vinos de Rioja tienen el equilibrio de frutalidad y acidez ideales para muchos platillos de la cocina mexicana, y en algunos casos su paso por barrica produce vinos con mayor estructura que combinan con preparaciones más complejas en las que destaca el uso de especias. Asimismo, la acidez de los vinos jóvenes aporta elementos para un maridaje afortunado con platillos como la cochinita pibil, el pollo con mole y los cortes grasos», advierte la sommelier Nadia Luna.
La presentación del Noveno Festín de Comida Mexicana, organizada por la DOCa. Rioja, se llevó a cabo en esta ocasión en el restaurante Macarela, en la Ciudad de México, donde el equipo del chef Manuel Castro realizó una opulenta muestra de tapas con acentos mexicanos, ideales para disfrutar y maridar con la variedad de etiquetas riojanas.
El menú de tapas consistió en Atún con mayonesa de chipotle y crocante de poro; Camarones en escabeche y rajitas de jalapeño con salsa de eneldo; Chilitos en nogada; Panuchos de cochinita pibil; Croquetas de cuche con salsa de puyas; Taquitos de chilorio con guacamole y queso Cotija; Pechuguita de pollo con salsa de mole negro oaxaqueño; Empanadillas de gruyere y huitlacoche con salsa de poblano; Arrachera Sonora al grill con papitas y salsa de chiltepin; además de Pato de salsa de tamarindo y mezcal.
El corolario de este delicioso festín fue una amplia selección de dulces mexicanos, expuestos a la manera y con toda la vitalidad de una feria popular, lo que acentúo aún más el sentido de celebración mexicana de este encuentro.
Rioja es la Denominación de Origen más antigua de España con su fundación en 1925 pero son muchos los pequeños pasos que los bodegueros de esta tierra han dado hasta hoy.
En esta ocasión, la presentación técnica del evento correspondió al sommelier Iván Galván González, quien brindó una amena exposición sobre Rioja, su historia y el carácter de sus vinos; así como la actualidad que sus bodegas ofrecen en el panorama gastronómica internacional, siendo una de las Denominaciones de Origen de mayor prestigio y mayor presencia en las mesas de los consumidores del mundo.
Tres zonas, 100 kilómetros de diversidad y mil vinos. Sus más de 66 000 hectáreas, sus pueblos y sus viñas configuran una personalidad propia para Rioja, haciéndola una tierra única.
Crónicas del sabor 
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