A través de Philadelphia, Mondelēz Snacking México establece un galardón dedicado a este segmento, con la participación de jurados como Maricú Ortiz, Luis Robledo Richards, Xano Saguer y Eduardo Aranda
Amado Pastelería, Amano Pastelería, Bou, Da Silva, Emmer Panadería, Ficelle, Ruta de la seda y Saint Panadería son las empresas de pastelería y panadería distinguidas con el galardón Philadelphia Selection, en cuya primera edición reconoce a los mejores establecimientos de ese rubro en la Ciudad de México.
Este Top 8, cuyo orden va en un sentido alfabético y de no de jerarquía en la competencia, es el resultado de una preselección de 50 establecimientos en toda el área metropolitana, explica en el marco de la ceremonia de premiación el chef Luis Robledo Richards, de Tout Chocolat, y miembro del jurado junto con los chefs Maricú Ortiz, de Maricú; Xano Saguer, de Çuina; y y Eduardo Aranda, chef del Brand Experience Center de Mondelēz Snacking México, promotora del certamen a través de su marca Philadelphia.
Agrega que se trató de una evaluación como jurado incógnito, visitando los distintos lugares en un término de tres semanas. Dicho recorrido comprendió más de 500 kilómetros en trayectos.
«Se visitaron todo tipo de lugares, desde panaderías de colonia hasta tiendas de concepto. El propósito era acercarnos a lugares que se distinguen por ofrecer un pan espectacular y de ahí establecer, de acuerdo con cierta metodología, cuales son las mejores de la Ciudad de México», dice Luis Robledo Richards.
“Nuestro objetivo es reconocer las propuestas innovadoras, creativas y de calidad. Por eso, hoy estamos orgullosos de lanzar la primera edición del reconocimiento Philadelphia Selection, que pone en alto a las grandes propuestas de pastelería y su rol en la industria de alimentos en México”,
Daniel Castro, Marketing Manager de Food Service en Mondelēz Snacking México
En la evaluación de los lugares se tomaron en cuenta factores como el uso de la materia prima adecuada, el nivel gustativo y el nivel técnico; pero también se consideraron otros factores primordiales para brindar una experiencia única al consumidor, como son calidad de servicio, experiencia y ambiente, subraya Maricú Ortiz.
Por su parte Xano Saguer resalta la importancia de iniciativas de este tipo por parte de empresas como Mondelēz Snacking México, que dan impulso y proyección al muchas veces considerado el «patito feo» del sector alimentario.
«Hay que ser muy cuidadosos en todo lo que ofrecemos y ubicarnos en el contexto en el cual trabajamos. No se trata solo de ver y saber qué queremos, sino atender los gustos y las necesidades de los clientes a los cuales nos acercamos. Y por supuesto tenemos que ser felices con lo que hacemos. El éxito va de la mano con que seamos felices en lo que realizamos y le proyectemos esa felicidad a nuestros comensales», dice Xano Saguer.
“Uno de los objetivos de la Cámara es preservar el legado culinario de nuestro país, resguardar nuestras tradiciones y toda la gran historia que conforman los distintos sabores de la gastronomía mexicana e internacional, por eso, desde la Cámara impulsamos alianzas con el objetivo de enaltecer y reconocer a nuestra industria y a quienes están detrás de ella. Y las pastelerías juegan un rol importante pues son el complemento indispensable para endulzar grandes momentos y celebraciones alrededor de la mesa»,
Daniela Mijares, Presidenta Ejecutiva de CANIRAC
Crónicas del sabor 