La Magia de los Sabores anima a preparar más platillos con Bacalao Noruego, además del tradicional Bacalao a la Vizcaína
La temporada de fin de año ya huele y sabe a Navidad, y desde luego uno de los sabores y aromas distintivos de esta época es la del Bacalao a la Vizcaína, platillo emblemático de México y cuyo producto base ya está presente en diversos supermercados y tiendas especializadas de alimentos.
Con un papel estratégico en la comercialización de bacalao, Noruega tienen en México un mercado muy significativo, específicamente en la temporada de fin de año. México, Italia, Brasil y Grecia reciben el 65% de las exportaciones noruegas de la especie Ling, y nuestro país por sí solo constituye más del 20% del volumen total, según advierte The Norwegian Seafood Council, organismo responsable de la promoción de este segmento de la industria noruega en el mundo.
En esa sintonía, y con el apoyo de la Embajada de Noruega en México, The Norwegian Seafood Council organizó este año La Magia de los Sabores, plataforma de promoción del Bacalao Noruego que comprende, entre otras actividades, una presentación en la sede diplomática sobre este producto, acompañado de una degustación de platillos preparados con bacalao. Una imaginativa propuesta que va más allá del tradicional A la Vizcaína, motivando a los mexicanos a disfrutar de esta especie en otras recetas.
La Excma. Embajadora de Noruega en México, Sra. Ragnhild Imerslund, ha brillado como en otras ediciones de esta celebración como una cálida y amable anfitriona, resaltando la importancia de este tipo de actividades en el fortalecimiento de los vínculos comerciales, culturales y afectivos de su país con los mexicanos.
El objetivo es, desde luego, reforzar la promoción comercial de esta especie marina, pero sobre todo incentivar a los amantes del bacalao a probarlo en muchas más opciones culinarias. Es por ello que, como en años anteriores, la muestra de platillos son el resultado de un esfuerzo imaginativo de chefs que proponen recetas en la que el pescado se proyecta en una mezcla de sabores, tendencias y expresiones fáciles de replicar en las cocinas de los hogares, ofreciendo una alternativa divertida para los festejos navideños.
“México es uno de nuestros mercados más queridos y apreciados en todo el mundo, y estamos aquí un año más para demostrar a las familias mexicanas que el auténtico bacalao noruego es sumamente versátil y que con él se pueden preparar un sinfín de recetas”, explica Ørjan Olsen, gerente de Mercado de LATAM y México en el Norwegian Seafood Council.
Agrega: «Sabemos que a veces puede parecer complicado cocinar bacalao, pero no lo es, y por eso estamos compartiendo tantas maneras tan distintas de cocinarlo, para que incluso los más jóvenes encuentren inspiración para experimentar y preparar su propio bacalao”.
El bacalao noruego es un producto que ofrece muchas ventajas culinarias y nutricionales a los consumidores, además de que durante todo el proceso de producción, desde su desarrollo en el entorno marino, hasta su captura y procesamiento, empaque y traslado a los mercados internacionales se siguen estrictas normas en términos de sustentabilidad; así como de responsabilidad social y cuidado del medio ambiente y las especies, resalta Ørjan Olsen.
Aclara que lo más importante a la hora de adquirir Bacalao Noruego es precisamente cerciorarse de su autenticidad, para ratificar que efectivamente se trata de esta especie y que ha sido procesados de acuerdo con las normas del gobierno noruego, quien certifica a través de su sello que se trata del auténtico Bacalao Noruego. Es indispensable revisar que el producto cuente con esta certificación, adquiriéndolo desde luego en lugares de confianza.
«Nosotros como Norwegian Seafood Council no podemos recomendar que lo adquieras en tal o cual establecimiento, ya que nuestra única tarea es más bien promover el consumo del producto noruego y difundir sus ventajas, fomentando una cultura en torno a él. En lo que sí insistimos es en que se reitere en que cuente con el sello respectivo. Este año los comercializadores mexicanos han reducido el monto de las importaciones, pero por supuesto el Bacalao Noruego estará en muchas mesas mexicanas», explica.
En esta ocasión, los embajadores culinarios en la campaña La Magia de los Sabores en torno al Bacalao Noruego han sido el chef noruego Gunnar Jensen, dueño y chef del restaurante Mathallen Tromsø, en Tromsø, Noruega, y la chef mexicana Ana Casanova. Ambos ofrecieron una sugerente degustación de platillos en torno al Bacalao, reiterando la versatilidad que ofrece esta especie, para jugar con diversas sazones y estilo en la cocina mexicana de temporada.
Gunnar Jensen está nuevamente en nuestro país en el desarrollo de esta campaña de promoción de fin de año y se muestra muy satisfecho de todo lo que ha podido apreciar de México y su cocina, así como de lo que ha podido aportar a estos menús, sin perder de vista su perspectiva culinaria noruega, pero asimilando muchos de los acentos de México, atreviéndose a desarrollar platillos con un twist de aventura, como sus deliciosos Chilaquiles con Bacalao.
Por su parte la chef Ana Casanova se muestra muy satisfecha por la aventura de adentrarse en más detalles sobre las cualidades de este producto que, como mexicana, guarda una referencia muy importante en sus recuerdos, su formación y sus vivencias.
Sin embargo, como ella explica, el hecho de conocer en Noruega el proceso de industrialización de la especie y su manejo culinario le han abierto nuevas perspectivas para ofrecer más alternativas a los consumidores mexicanos.
Una de las actividades más ilustrativas de la velada en el recinto diplomático fue la charla del Dr. Alberto Peralta de Legarreta, Doctor en Historia y Etnohistoria por la Escuela Nacional de Antropología e Historia. Se trata de una charla informal, pero muy bien documentada y sustentada en fuentes, que abrió el panorama a los no académicos sobre la importancia del Bacalao en la cocina mexicana y la evolución de su uso en distintas preparaciones a lo largo de la historia de México, hasta conceptualizarse en el hoy más conocido platillo de esta índole, el Bacalao a la Vizcaína.
El menú preparado por los chefs para la celebración La Magia de los Sabores consistió en los siguientes platillos:
- Bacalao mantecato: crema de bacalao noruego, jalapeños y ajo, por Gunnar Jansen.
- Sopa de bacalao hecha con falso caviar sofrito de cebollín, ajo y hojas de cilantro, por Ana Casanova.
- Tesoro de México y Noruega: taco hecho con tortilla de hoja santa y maíz, con cremoso de frijoles, por Ana Casanova.
- Ceviche de bacalao noruego, por por Gunnar Jansen.
- Envuelto de historia: mixiote de bacalao en salsa a base de chiles y especias, con humo frío.
- Chilaquiles, por Gunnar Jansen.
- Mole mil sabores y recuerdos: espejo de mole ancestral, con puré cremoso de plátano macho frito, con bacalao noruego fresco, por Ana Casanova.
Crónicas del sabor 