Descubre la innovadora Pizzushi de Sushi Hoko-Ki & Ramen: una fusión única de pizza y sushi con ingredientes artesanales de México
El restaurante de inspiración japonesa, Sushi Hoko-Ki & Ramen tiene una nueva opción para disfrutar: la Pizzushi, una combinación de pizza con masa delgada, acompañada de los sushis más emblemáticos y solicitados del restaurante; además de queso ranchero, proveniente de Aculco, Estado de México.
La intención era conseguir que ambas preparaciones conservaran su identidad y, al mismo tiempo, funcionaran como un solo platillo. Para lograrlo, el equipo realizó pruebas con masas, salsas, temperaturas, tiempos de cocción y diferentes combinaciones de ingredientes hasta encontrar el equilibrio entre ambas técnicas; explican los creadores Hugo y Jaime Morales.
“El arroz es de origen japonés, para lograr la mayor originalidad posible», comenta Hugo, uno de los fundadores del lugar que lleva más de 18 años en la colonia Tabacalera, en Ciudad de México.
Uno de los elementos que hace diferentes estas pizzas al resto de la ofrecidas en otros locales es la incorporación del queso ranchero artesanal de Aculco, hortalizas y quelites, dependiendo de la temporada, se utilizan variedades como quelite cenizo y berros, que aportan frescura y una textura ligeramente crujiente para equilibrar elementos más intensos como el queso, la salsa y el propio sushi.
“Hoy el consumidor está mucho más dispuesto a experimentar. Existe una curiosidad gastronómica mayor: la gente quiere sorprenderse y probar algo que pueda reconocer, pero que al mismo tiempo le ofrezca una experiencia nueva. Eso también nos obliga a seguir evolucionando, conservando nuestra esencia, pero encontrando nuevas maneras de expresarla”, explica Hugo, uno de los fundadores de Sushi Hoko-Ki & Ramen.
El desarrollo gastronómico estuvo encabezado por el chef Sergio Landín Hernández, chef corporativo de Sushi Hoko-Ki desde hace más de 18 años, junto con el equipo de cocina. Landín cuenta con experiencia en cocina japonesa e internacional.
Pizzushi llega en cuatro versiones saladas: Quesito, Conito, Exótico y Rollo Arrachera, disponibles en presentación personal o mediana para compartir entre dos personas. Los precios van de $147 a $279 pesos, dependiendo de la variedad y presentación. También hay dos versiones dulces, igual para compartir con un café oaxaqueño.
Dirección: José de Emparán 9, colonia Tabacalera, Ciudad de México.
Con información y fotografías de Rubén Hernández y Sushi Hoko-Ki & Ramen.
Crónicas del sabor 
Deja un comentario