Crónicas del sabor

Disfruta el mes del cordero en Sal e Brasa

6 agosto, 2026

Deleítate con este corte que es símbolo de celebración en el sur de Brasil en la churrascaria que ha causado furor en la Ciudad de México por su variedad culinaria y la calidad premium de sus cortes

Sal e Brasa, el concepto restaurantero que ha marcado la diferencia en la Ciudad de México en el segmento de churrascaria brasileña, celebra agosto con un corte de temporada muy a tono con las tradiciones culinarias del sur de Brasil: el cordero.

«En esa zona, especialmente en las regiones pampeanas de Rio Grande do Sul, Santa Catarina y Paraná, la carne de cordero (cordeiro) ocupa un lugar de honor dentro de la cultura gastronómica gaúcha. A diferencia de la carne de res, que históricamente ha dominado la mesa cotidiana, el cordero se ha consolidado como un ingrediente de fiesta, celebración, distinción y maestría en el arte del churrasco y en Sal e Brasa en agosto es nuestro corte de temporada», dice Pedro Cotto, CEO de Sal e Brasa.

Disfruta el mes del cordero en Sal e Brasa
Deleítate con este corte que es símbolo de celebración en el sur de Brasil en la churrascaria que ha causado furor en la Ciudad de México por su variedad culinaria y la calidad premium de sus cortes

Con presencia en distintas zonas de la capital mexicana con sus sucursales en Reforma, Colonia del Valle y Roma, Sal e Brasa complace también a los comensales del sur de la Ciudad de México en su sucursal Coapa, ubicada en la estratégica vía Canal de Miramontes. Además muy pronto estarán también en Ciudad Satélite y Zona Azul. Cuentan también con Gauchinho, versión Prime, en San Ángel.

Pedro advierte que el churrasco brasileño es una tradición culinaria y un estilo de asado característico de Brasil, con origen principal en la región de las pampas del sur (gaúchas), basado en la preparación de grandes cortes de carne ensartados en espadas o brochetas (espetos) y cocinados lentamente sobre llamas abiertas o brasas de carbón y leña a ras de tierra.
«En Sal e Brasa Coapa conservamos esta tradición culinaria en el rodizio, que a la vuelta y vuelta sobre el carbón cocina diariamente hasta 28 tipos de espadas», refiere.

El gran diferenciador de Sal e Brasa frente a otras churrascarias en México, explica Pedro, es la calidad de la carne: cada corte es seleccionado exprofeso para mejorar la cocción de cada pieza, ofreciendo calidades USDA Prime y Select, así como lo mejor de la carne de las ganaderías nacionales. «A esta oferta se suma en agosto el cordero de Nueva Zelanda, particularmente la jugosa pierna, cuya crianza 100% de libre pastoreo (Grass-Fed) produce una carne más magra, con menor porcentaje de grasa saturada y más alta en omega-3, hierro y vitamina B12», dice.

Sal e Brasa cuenta con su vino de la casa, de la variedad Malbec producido en Baja California.

La oferta incluye desde luego los cortes clásicos, como la picaña, el rib eye, el top sirloin, la arrachera brasileña, la costilla de res de cocción lenta, la pechuga de pollo carioca, el cerdo en BBQ y embutidos artesanales como la calabresa.

«Otro aspecto que distingue a Sal e Brasa es que es el primer churrasco que incluye opciones de mariscos y pescados a las brasas, como camarones asados, pulpo y ostras Rockefeller, así como frescos ceviches, cocteles y crema de langosta en su barra de buffet, la cual ofrece 55 opciones que incluyen sopas, pastas, ensaladas, legumbres, quesos finos y postres, además de la tradicional feijoada brasileña y el clásico pão de queijo», resalta Pedro Cotto.