La Temporada 2026 del chile en nogada llegó al restaurante de la mano de la chef Ana María Arroyo
En esta edición, la chef Ana Arroyo comparte la cocina con la chef Dulce Velasco para presentar su receta tradicional que ha evolucionado con el paso de los años hasta alcanzar un equilibrio entre sabores dulces y salados, texturas y aromas que distinguen a uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana.
Del 25 de julio al 30 de septiembre podrás disfrutar una receta que honra la tradición de la receta mediante el uso de ingredientes de temporada como el chile poblano, pera de leche, manzana panochera, durazno criollo y nuez de Castilla de San Andrés Calpan, Puebla. La receta de la chef Arroyo celebra la riqueza de la cocina mexicana y el trabajo de productores locales de este emblemático platillo.
La nogada se prepara con nuez de Castilla de San Andrés Calpan, leche, crema y queso de cabra. El relleno combina carne de res y cerdo con durazno criollo, manzana panochera y pera de leche, mientras que la granada y el perejil completan la presentación tradicional. Este año se celebran 205 años de la primera referencia histórica del Chile en Nogada en Puebla.
Como alternativa, El Tajín ofrece un Chile de pato, elaborado con chile ancho hidratado en piloncillo y relleno de pato, higo y manzana. “La nogada ligeramente salada incorpora nuez de Castilla, almendra y queso de cabra con ingredientes que le dan identidad”, señala la chef Ana Arroyo.
“El Chile en nogada representa el encuentro entre la historia, el campo y la cocina. Cada temporada buscamos respetar la receta tradicional y reconocer el trabajo de quienes cultivan los ingredientes que le dan identidad”, destaca.
También puedes asistir para aprender los secretos y técnicas de la mano de las chefs Ana Arroyo y Dulce Velasco. Incluye un chile en nogada para llevar a casa.
Cuándo: sábado 8 de agosto de 10:00 a 14:00 h
Para esta edición la chef Ana Arroyo propone un maridaje con Pet Nat, vino mexicano espumoso de Canto de Sirenas y L Escarelle, un vino francés de la región de Provenza.
El Tajín, Av. Miguel Ángel de Quevedo #687, San Francisco, Coyoacán, CDMX.
Reservaciones: 55 7006 8713
Horario: 13:00 – 18:00 h
IG/@eltajinrestaurante
IG/@chefanaarroyo
*Con información y fotografías del restaurante El Tajín y Nadia Luna.
Crónicas del sabor 
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