El espléndido escenario ubicado en tierras poblanas marca la sintonía para gozar de la cocina del chef Bosco Benítez Ruiz del Pozo
La Ex Hacienda de Chautla, en Puebla, es un lugar lleno de historia que guarda entre sus muros y en los trazos de su soberbio paisaje una crónica viva del devenir social y económico de México a través de los siglos. Establecida en 1777, esta propiedad ubicada en el municipio de San Salvador El Verde, es actualmente la esencia de una original y fina propuesta en hotelería: el Hotel Ex Hacienda de Chautla, con el sello de Wydham Hotels & Resorts.
Con una visión actual de la hospitalidad y el servicio, este hotel es una hermosa opción para gozar, en un destino muy cercano a la Ciudad de México, de naturaleza, relajación y excelente gastronomía, con la innegable estirpe de las tradiciones poblanas de origen, además de las propuestas culinarias que se suman para dar aún más vitalidad al lugar.
La sobriedad festiva del inmueble, tachonada de detalles únicos como la obra de los artistas plásticos José Bayro y Robert Smith, que han hecho de Puebla su hogar y que tienen en este hotel una presencia única; además de inconfundible belleza de la Talavera de Uriarte, define el escenario perfecto para grandes momentos e incomparables experiencias.
La vista del Castillo de Gillow, testimonio del ambicioso proyecto agrícola industrial emprendido por el obispo Gillow en 1877, en sintonía con el lago artificial que es parte indisoluble del paisaje, complementan el escenario perfecto de esta celebración de los sentidos.
Como parte de este festín, el Hotel Ex Hacienda de Chautla ha presentado recientemente en su restaurante insignia, Magueyana, el Festival de España, protagonizado por el chef Bosco Benítez Ruiz del Pozo, figura del escenario culinario de Sevilla que dirige el afamado restaurante La Cochera del Abuelo, en la zona de San Lorenzo, en el antiguo casco sevillano.
Bosco empezó su formación culinaria a los 14 años, trabajando en cocinas y caterings locales. A los 17 años viajó a Londres, donde estudió en la Facultad de Hostelería de Westminster Kingsway College. Ha trabajado en establecimientos como Arzak, Le Caprice London, Arbutus London y Soho House Hotels. Ya de vuelta a Sevilla, en 2019 abrió La Cochera del Abuelo, reconocido entre los mejores restaurantes de la ciudad.
En su primera incursión en los fogones mexicanos, Bosco ha realizado en la Ex Hacienda de Chautla una suma de momentos memorables, que van desde una cena maridaje en un discurso que suma la tradición con acentos de modernidad, hasta un fin de semana de paellas y flamenco, para hacer aún más animada esta vinculación con las expresiones andaluzas.
«Ha sido un menú un menú diseñado especialmente para la ocasión. Es una propuesta culinaria inspirada en la riqueza gastronómica de Andalucía con guiños de la gastronomía vasca y con un toque de los ingredientes locales. Estoy feliz de ver la estupenda respuesta que ha tenido esta presentación.
«He tenido que hacer algunas adaptaciones en el uso de ingredientes locales y me complace descubrir la calidad que he encontrado, incluso con la oportunidad de aprovechar algunas hierbas propias de la cocina mexicana, lo cual me ha parecido un interesante giro en mi trabajo. Estoy fascinado con lo que ofrece México, y Puebla en especial, en el ámbito gastronómico. Me ha encantado descubrir y apreciar las exquisitas notas de los moles», expresa Bosco.
El menú de la experiencia consistió en:
- Ajo blanco con tartar de gamba, fresa y pipas fritas
- Atún a la plancha en escabeche con pipirranas de tomatillos mexicanos
- Rib eyes al grill, berenjenas asadas en demiglace y puré robuchon
- Tarta de queso cocinera del abuelo
- Crema catalana de azafrán
La experiencia gastronómica estuvo acompañada por una selección de vinos españoles presentada por el sommelier Marco Antonio Garzón, representante de Bodega Finca de Azabache, de la Denominación de Origen Calificada (DOCa.) Rioja.
Crónicas del sabor 
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