Le Cordon Bleu Puebla realiza la cena Porfirio Díaz & Le Cordon Bleu, recordando la fiesta culinaria realizada en 1901 en la capital poblana en honor al mandatario
Además de la víspera del Día de Reyes, el 5 de enero es también una fecha muy especial en la historia de la ciudad de Puebla. En ese día, en el año de 1901, el presidente Porfirio Díaz inició una visita a la urbe que se prolongó hasta el 7 de enero. Fue un viaje trascendente en la vida de los poblanos, ya que entre otras actividades el mandatario inauguró el trazado de la avenida de la Paz o del Vencedor, además de las obras para el nuevo Palacio Municipal, que se concluyó en noviembre de 1906. También inauguró el monumento a La Paz Franco-Mexicana en el panteón Francés de Puebla.
El 5 de enero fue una jornada de celebración que culminó con una gran cena en honor del mandatorio. Por supuesto la cocina francesa fue el eje de esta fiesta dirigida, a petición expresa de Díaz, por su chef proveniente de Le Cordon Bleu, la prestigiada institución culinaria establecida en París en 1895.
Más de un siglo después, la Universidad Anáhuac Puebla y Le Cordon Bleu Puebla ofrecieron una emotiva cena, con un ambiente de evocaciones porfirianas, titulada Porfirio Díaz & Le Cordon Bleu: Tradición, Técnica y Distinción. En esta cena se recrearon varios de los platillos preparados en esa reunión histórica, en esta ocasión preparados por alumnos de Le Cordon Bleu, bajo la dirección de los chefs instructores, encabezados por Bruno Airagnes, chef ejecutivo de Le Cordon Bleu Puebla.
La Mtra. Ana Yuri Amoroz, directora de la Escuela de Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac Puebla, destacó la relevancia de estas cenas temáticas que se realizan anualmente y que en esta ocasión ha tenido un significado muy especial, ya que guarda una estrecha relación con la presencia de la cocina francesa en México y, en específico, con la presencia de Le Cordon Bleu en nuestro país, siendo ya un sólido referente en la formación de nuevas generaciones de cocineros y profesionales de la gastronomía.
Jorge Jalil, chef instructor de Le Cordon Bleu Puebla y presidente de Vatel Club México en ese estado, resaltó que esta cena es la expresión del trabajo en equipo y la expresión de las técnicas y las habilidades que los estudiantes han adquirido durante su formación profesional. «Es un trabajo donde cada aspecto ha sido cuidadosamente revisado y estudiado, tanto en la investigación, estudio y preparación de las recetas, como en cada detalle que integra la puesta en escena, de manera que resulte una experiencia culinaria inolvidable en todos sentidos».
Las emociones estuvieron presente durante todo el evento. Para varios de los estudiantes participantes era su «última cena», como subrayó Bruno Airagnes, como estudiantes de Le Cordon Bleu, marcando ya su paso a una nueva etapa, seguramente de retos profesionales. Resaltaba el orgullo, el nerviosismo, la alegría, no solo de los alumnos, sino también de los profesores y, desde luego, de los padres de familia que no dejaban de tomar fotos y videos del trabajo de sus hijos.
El menú se integró de coctel de bienvenida, Elíxir de Dos Mundos; seguido de Ostras coronadas con gel de pepino; Sorpresa de hojaldre, consomé de gallina con tropiezo de foie gras de pato; Filete de sole relleno, en tapete de zucchini y zanahoria con espejo de salsa cremosa de vino espumoso; Sorbete de gin con maíz y pera; Reinterpretación del filete Wellington acompañado de jardín de romanesco con espejo de salsa poivadre. Los postres fueron un Cubilete de jocoque, piña y miel; así como un Baked Alaska con helado de cereza negra y bizcocho de pistache.
Al concluir la cena, el chef Bruno Airagnes expresó en un discurso en momentos entrecortado por la emoción, el inmenso vínculo que Francia y México tienen históricamente a través de sus culturas, y en particular de sus cocinas; así como el amor que él personalmente tiene por nuestro país, una tierra a la que supuestamente llegó por corto tiempo y en el que ha desarrollado ya una vida y una historia que se fortalecen con su labor en la enseñanza.
Airagnes agradeció la confianza y el apoyo de Le Cordon Bleu Puebla, y en especial de los padres de familia y de sus estudiantes, compartiendo además con entusiasmo su próxima participación en uno de los exámenes más rigurosos de Francia: el MOF, Meilleur Ouvrier de France. Este concurso, que se celebra cada cuatro años, reconoce a los mejores artesanos en 230 oficios diferentes, incluyendo la gastronomía, la carpintería, la joyería, entre otras.
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