El chef Juan Aquino nos brinda en Xuva’ una vivencia única con sabores de temporada y acentos oaxaqueños
En esta temporada de celebraciones de fin de año, adéntrate en las delicias de la autentica cocina de Oaxaca, sin dejar a un lado los acentos característicos de los platillos de esta temporada. El chef Juan Aquino, del restaurante Xuva’, en la Ciudad de México, nos consiente con un menú especial con sabores de tradición que inspira evocaciones, recuerdos y el regocijo ante una cocina que animan el cuerpo y el alma.
«Es una invitación a celebrar las posadas corporativas: así como las reuniones con amigos y familia en Xuva‘, con un menú de cuatro tiempos que estará disponible de martes a viernes durante el mes de diciembre», expresa con mucho entusiasmo el chef Aquino.
Este menú de temporada consiste en:
- Primer tiempo: Crema de calabaza de castilla con crocante de parmesano
- Segundo tiempo: Tostada de romeritos en mole negro oaxaqueño
- Tercer tiempo: Bacalao a la vizcaína
- Cuarto tiempo: Strudel de manzana
Añade que la propuesta está diseñada para grupos mayores de 15 comensales, el costo por persona es de 650 pesos; con coctel de la casa, mezcal y ponche incluidos, 750 pesos.
Y para los que quieren la fiesta con música en vivo, Xuva’ ofrece la posibilidad contratar una banda de viento de la Sierra Mixteca o un grupo de jazz.
«Si la reunión es en tu hogar u oficina, la opción para llevar a partir de cuatro porciones son Romeritos en mole oaxaqueño, Bacalao a la vizcaína, Crema de calabaza de castilla y Strudel de manzana.
«Sugerimos reservar con anticipación y deleitar a los amigos, familiares o compañeros de trabajo», apunta.
La cocina de Xuva’ está matizada de sabrosas tradiciones y notas de herencia ancestral. Por ejemplo, los Romeritos se preparan con mole oaxaqueño que integra chiles costeño, guajillo y pasilla.
«Es un platillo que armoniza con los colores de las flores de nochebuena y los aromas de los ingredientes protagonistas del ponche: tejocote, manzana, guayaba, caña, piña y piloncillo», dice con emoción el chef Aquino, de ascendencia tacuate, una de las etnias mixtecas de más arraigada identidad en Oaxaca.
Ubicado en el emblemático barrio de Santa María la Ribera, Xuva’ tiene como sede Casa Ribera, una casona construida a finales del siglo XIX remodelada por el despacho de arquitectura Mecate Studio.
Este inmueble recibió en 2020 el premio mundial de arquitectura y diseño Prix Versailles.
XUVA’
Dir: Salvador Díaz Mirón #128, Col. Santa María La Ribera
Reservaciones: 551249-3955 y @xuvarestaurante
Horarios: Martes a viernes 13:00 a 22:00 hrs. Sábados 9:00 a 21:00 hrs. y domingos 8:00 a 18:00 hrs.
#XUVA’ #CocinaOaxaca @juanaquinoa
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