Aitana es ya un clásico de la cocina española en CDMX que exalta la prodigalidad de la tierra mexicana en sus preparaciones
En 2023 Aitana, el restaurante que ya forma parte de la galería de grandes propuestas culnarias en la Ciudad de México, continúa consintiendo a sus comensales con una cocina que pondera las raíces españolas, con uan juguetona provocación en torno a la cocina mexicana, complaciendo antojos y suspiros por los sabores clásicos.
Ahora bajo la administración de MCS Food Corp, Aitana sigue marcando la pauta para inolvidables comidas de negocios y la convivencia familiar y de amigos con un concepto fresco y elegante, lleno de pequeños y grandes detalles que le dan la jerarquía de un restaurante de alta cocina, sobre todo en cuanto a su concepto culinario y de servicio de sala, sin perder de vista la sugerente carta de vinos y destilados, lo cual ya es un punto preponderante en la valoración de un restaurante.
Con mucho entusiasmo Carlos Uribe, el chef corporativo de MCS Food Corp, explica sobre los detalles que hacen de Aitana un lugar de personalidad propia, comenzando por su proyección muy bien trazada hacia una cocina española de calidad, de alcurnia y raíces muy bien definidas, con productos de origen que remarcan la congruencia y la consistencia de su concepto.
Carlos, como todo el equipo de cocina de Aitana, tienen una amplia experiencia y muchas vivencias en el desarrollo de la cocina española clásica, con un manejo impecable de los productos, marcando la pauta para experiencias únicas para los que tienen la cocina española en su ADN, pero también para los que se adentran en las sutilezas y los acentos de esta culinaria. Aitana es el punto ideal para disfrutar de un clasicismo gastronómico puro, sin pretensiones, virtuoso.
«Cuando nació el proyecto el objetivo era ofrecer cocina de técnica impecable y de fresco producto. Hoy mantiene su premisa y muestra su esencia responsable, con la mayoría de insumos provenientes de productores locales, que cuidan su entorno con prácticas sustentables. Esto, lejos de poner en riesgo la calidad o sabor de los alimentos, se ha vuelto un factor determinante para evolucionar la carta, que, mantiene su vertebral cocina ibérica con guiños a otras cocinas del Mediterráneo», dice el chef Carlos Uribe.
La claridad en el uso de productos locales y el apoyo a los artesanos del campo mexicano, particularmente de CDMX, es otro de los factores, dice Carlos, que refuerzan el perfil de calidad de Aitana, siendo no solo el sustento de preparaciones impecables en la estructura de los guisos españoles (salsas, ensaladas, guarniciones), sino también para fundamental con pulcritud extrema las preparaciones concernientes a la cocina mexicana, ese guiño que ejecutan tan bien los cocineros de Aitana, muy en sintonía con los gustos de sus visitantes, como del ímpetu de las temporadas, como en caso de los chiles en nogada, para la cual presentan su muy elocuente versión.
Aitana nos complace con entradas proverbiales como su Burrata, el clásico Pan Tomate, las mexicanísimas Tostadas de jaiba, además de las Croquetas de pulpo y los suculentos Tacos de lechón. En el tema de los platos fuertes, en estos días se puede optar por originales delicias como la Ensalada de cogollos y el Pescado con salsa Getaria, o bien en Sofrito de jitomate. Por supuesto para la parte dulce las sugerentes complacencias pueden ser sus soberbias Torrijas o el goloso Fondant de queso manchego.
En su menú en general, Aitana es un festín de delicias clásicas, como sus Piquillos rellenos de bonito; los Huevos rotos con Ibérico y los Boquerones del Cantábrico. También brinda la ocasión para gozar delicias como el Crujiente de betabel y camote con foie gras; el Pulpo sellado con alioli negro y el Ceviche en salsa de jitomate ahumado.
Aitana es tiempo y lugar para deleitarse con maravillosos platillos de esencia española, como la Sopa de lentejas con jamón ibérico y huevo poché crujiente y la Ensalada de pera rostizada con helado de gorgonzola. También en el tema de los arroces y las pastas hay soberbias recomendaciones, como el Garganelli con ragú de rib eye; así como el Arroz a la leña con chuletón Black Angus.
Carlos Uribe hace especial hincapié en que no dejemos de probar otras delicias como las Costillas de cerdo glaseadas con miel de abeja y mostaza antigua, uno de los clásicos del restaurante. También son proverbiales el clásico Solomillo en salsa de Oporto, el Rib Eye y el Txuletón de res de 1 kg.
Aitana
Dir. Torre Virreyes, Mezzanine. Calle Pedregal #24, Virreyes, CDMX.
Tel. (55)5540-3193, (55)9131-7268 y (55)9131-7299
www.aitanarestaurante.com/
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Crónicas del sabor 