Testal, Cocina de Mar es una propuesta que mira hacia las costas mexicanas con la misma esencia que convirtió a Testal en un referente; cocina mexicana de origen, contada desde el producto, la tradición y el respeto absoluto por los ingredientes.
«Testal es un proyecto que lleva 10 años de desarrollo. En Testal, Cocina de Mar tendremos productos de los tres mares, el Pacífico, el Golfo y el Pacífico mexicano. Diariamente tendremos la pesca del día.
«La comida es una cocina evolutiva con guiños oaxaqueños, porque mi abuela era de Oaxaca. Pero también habrá platillos con inspiración y técnicas de Baja California a Yucatán. El menú cambiará cada cuatro o cinco meses. Nunca se van a aburrir», comentó el chef Axel Valdivieso, quien estará a cargo de los fogones del restaurante.
Valdivieso dejó claro que no será un típico restaurante de pescados y mariscos, ya que incluirá platillos de autor, creados en con base a su experiencia. Muestra de ello es el Choriostion con quesillo y verdolagas; el ostión viene de Baja California, pero el chorizo será de Oaxaca.
Como un homenaje a las carretas de pescados y mariscos de BC, tendrá en el menú Almeja chocolata con salsa macha. De Sinaloa surgió la inspiración para el Dúo de tostadas, una de jaiba cremosa de aguacate y otra de callo de hacha confitado en mantequilla avellanada, con caviar golden de Grecia.
El chef declaró que será una cocina una cocina consciente, sustentable y profundamente mexicana, donde el mar se honra sin sobreexplotación, respetando vedas, productores y procesos naturales.
Otros platillos que podrás disfrutar, son el Aguachile de recado negro casero, con perlas de pepino, hierbabuena, manzana verde y polvo de chicharrón; una reinterpretación del clásico platillo yucateco. También Tetela de marlín ahumado con mole de nuez y cebollitas en escabeche; Huachinango de criadero a las brasas y Pasta rellena de requesón, bañada en salsa cremosa, acociles de río y salsa macha.
En la parte dulce destacan el Cheescake de chongos zamoranos, el Baked Alaska y las fresas sambuca.
Testal, Cocina de Mar abre como un nuevo destino para quienes buscan vivir México a través de sus litorales: una cocina que conecta mar, tierra, tradición y futuro, en una experiencia pensada para disfrutarse con todos los sentidos.
Dirección: Alejandro Dumas 4, col. Polanco, CDMX.
Reservaciones: https://www.opentable.com.mx/r/testal-cocina-de-mar-ciudad-de-mexico
Crónicas del sabor 