El chef Martín Marín Amaya te invita a disfrutar de un goce sensorial y de maridajes inesperados en un recorrido en la mesa por distintas regiones productoras de nuestro país
Cuando nos metemos en algo lo hacemos muy en serio, y en el caso del café no es la excepción. Desde que abrimos Gran Café Victoria nos preocupamos de que fuera una experiencia a la altura de todo lo que estamos ofreciendo. Queremos que ese concepto de comfort food que imprimimos en nuestra cocina sea también una experiencia única en el tema del café, dice Martín Marín Amaya, chef ejecutivo de Gran Café Victoria.
«Desde el inicio hemos trabajo con Café Pólvora, lo que ha significado una garantía en este tema, dada la calidad que ellos representan y que se ha proyectado en la confianza de nuestros comensales. Sin embargo hemos visto que actualmente la gente busca más experiencias, distintas expresiones, y es por eso que nos hemos abierto a tratar con más productores e introducir otras variedades de Chiapas, Oaxaca, Veracruz e Hidalgo, en sintonía con maridajes que hacen aún más intensa y original la experiencia en torno al café en nuestros establecimientos», añade.
Esta nueva propuesta en Gran Café Victoria es en buena parte el resultado del adentramiento del chef Martín en la cultura del café y sus visitas a cafetales de Chiapas, donde bajo la guía de los expertos pudo conocer más del tema, además de abrir un panorama de relaciones con productores para ofrecer granos de excelencia, acorde con los conceptos de fineza y originalidad que representa Gran Café Victoria. Una parte fundamental en la definición de esta experiencia fue la labor de Martín Núñez, barista de GCV.
Desde hace algunas semanas, tanto en el establecimiento de la colonia Sinatel como en el de la colonia Anzures, en la Ciudad de México podrás disfrutar de un exclusivo menú en torno al café de distintas regiones productoras del país y cafeticultores de calidad.
El primer café es del productor Enrique López, de Finca Chelín, en Oaxaca. Variedad Mundo Novo, en proceso Black Honey, de exquisita armonía con Galletas de mantequilla y arándanos preparados en la panadería de Gran Café Victoria.
La segunda experiencia es un café de Finca Las Adelitas, de Hidalgo. Esta prestigiada finca brinda una mezcla de Typica y Bourbon, lavado, que va muy bien con una Tapa de queso crema y mermelada de naranja, cardamomo y canela.
En un tercer momento Oaxaca nos brinda otro gran momento con un Bourbon rojo, de Ángel Pacheco, de la Encinera, en proceso Honey, que va muy bien con la Barrita de granola producida en Gran Café Victoria.
También de Hidalgo, de la Finca Las Adelitas, disfrutarás en este tiempo de un Typica y Bourbon, en proceso natural, que va perfectamente con el nuevo Pan francés, de Gran Café Victoria.
En esta fiesta de sorpresas sensoriales podrás gozar también de un exquisito Cold Brew, preparado con café de Oaxaca, del productor Luis Melchor, de Frente al Cerro; así como del Cold Brew para cocteles, entre los cuales están sugerentes opciones como:
1. Coctel de mezcal, tónica, jugo de limón, jarabe natural y cold brew, que va muy bien con el Mac&Cheese bite de la casa.
2. Coctel de whisky, licor de durazno, limón y jarabe natural. El maridaje recomendado es un Tartar de atún (crujiente de harina de Nuevo León, manzana verde, mayonesa, chile de árbol, verdolaga y vinagreta de durazno).
3. Coctel de Gin, Campari, vermouth y cold brew, en sugestivo maridaje con Bruce, un pastel de chocolate con macha de chocolate.
Goza la experiencia del café en Gran Café Victoria, conociendo, apoyando y proyectando la riqueza cafetalera de México y sus productores de distintas regiones del país.
Crónicas del sabor 