En el marco de la celebración del nombramiento de Puebla como Capital Iberoamericana de la Gastronomía en 2022, la UPAEP realiza un certamen para impulsar la conciencia entre las nuevas generaciones sobre el valor de la culinaria de ese estado
El reconocimiento y la proyección de las tradiciones culinarias poblanas entre las nuevas generaciones de profesionales de la gastronomía de ese estado es la esencia del próximo certamen Antojitos Poblanos, organizado por la UPAEP el próximo martes 27 a las 16 horas en la sede de la escuela de gastronomía de esta universidad.
«Estamos muy contentos por la gran respuesta que ha tenido la convocatoria para este certamen entre nuestros alumnos. Se trata de un concurso interno que busca reconocer la identidad cultural de los poblanos e incentivar entre las nuevas generaciones de cocineros el amor por sus raíces, siempre con la finalidad de que sepan expresarla en los fogones y en las mesas, tanto desde las formas más clásicas como en interpretaciones actuales que pongan de manifiesto su creatividad y talento«, expresa José de Jesús Ojeda Hernández, chef ejecutivo, catedrático de la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP) y organizador del certamen junto con Camila Limón, presidenta de la mesa directiva.
Esta competencia se inserta dentro del marco de celebraciones que conllevan el nombramiento de Puebla como Capital Iberoamericana de la Gastronomía en 2022, por lo que es también una acción encaminada a transmitir más allá de los perímetros locales la gran importancia que posee Puebla y las cocinas de sus distintas regiones en el inventario culinario hispanoamericano.
En el jurado de este certamen participan personalidades como Claudia Verónica Soto Abdala, de La Gran Fama; Jorge Antonio Jalil Navarro, chef patissier y vicepresidente de Vatel Club México Delegación Puebla; Luis Fernando Galicia Garrido, chef ejecutivo de Entretierras y Anafre rojo; y el enólogo Óscar Pérez Peña.
«Los estudiantes de todos los niveles tienen la oportunidad de participar. Cuentan con un tiempo máximo de 50 minutos para presentar sus platillos. Por un lado se trata de presentar un platillo de manera tradicional, ajustándose a las recetas clásicas y, por el otro lado, mostrarán su creatividad realizando la reinterpretación de algún guiso de la cocina poblana. Es un concurso que ha causado mucho interés entre los jóvenes estudiantes. Están muy motivados para dar lo mejor de sí en esta competencia», resalta el chef.
Otro de los aspectos importantes de este certamen es la presentación de maridajes con vinos poblanos de la bodega Entreerres Viñedos, ubicada en San Andrés Calpan, cuyo enólogo, Óscar Pérez Peña, además brindará conferencia para dar a los estudiantes un panorama del vino en Puebla y su afortunado encuentro con la gastronomía.
«Una de las ideas es que este certamen sea también una oportunidad para que la comunidad universitaria tenga un acercamiento a las tendencias actuales en distintos ámbitos de la gastronomía y conocer más sobre lo que se está gestando actualmente en la industria. Va a ser un ejercicio muy interesante, ya que los participantes en el concurso tendrán que proponer los maridajes de sus platillos, lo que cual en estos tiempos ya es parte fundamental de la formación de los futuros profesionales de la cocina en México«, recalca el chef Ojeda Hernández.
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